马凯餐厅
1953年，由13名湖南同乡集资，接收了地安门外、后门桥路西的老字号马凯冷饮店，并将这冷饮铺子改建为经营湖南风味菜肴的餐馆，定名马凯餐厅。开张之时，京剧大师梅兰芳先生为其剪彩，1958年迁至地安门大街三号。1985年恢复了马凯餐厅老字号。现如今的马凯餐厅，位于地铁长椿街出口，宣武门西大街甲117-1号。集合湖南当地了家常小炒以及更为讲究的官府菜，成就了今日北京城内湖南菜馆——马凯餐厅。湖南菜仅不是一把辣椒一把盐，注重精细的做工，注重调味调汤的，注重传统与湘菜原始本味。
传统与坚持酸辣肚尖：一头猪就只有一块肚只有二两，做一个肚尖要用三个肚，也就是说三头猪才做这一盘菜。一个是原料精，另外加工特别细，肚尖选完之后去掉筋膜还要打上十字花刀，打到五分之四深，拎起来能够照出对面的人影来，但是还不能都切碎了，从刀功上来讲比较难，一般干个一年半年的小厨师完成不了这个工作，都得由四五年经验的厨师来切这个料，把菜切完之后还得炒，那得由十年左右的师傅来做这道菜。做这菜尤为讲究火候，中餐没有用温度计一说，全凭竟敢和感觉，拿眼一看一感觉，把菜在油锅里面爆完后再炒，如果的时间稍微长一点，这个东西就跟皮筋似的嚼不动了，时间短了口感生，一两秒之间的火候非常难掌握。由于原料刀工精细，炒菜师傅的技艺高，所以造就了这么一道名菜，很多地方也添这个菜，但是模仿不了，因为有厨师的功力在这儿。
东安鸡：湘菜中同样颇具盛名。东安鸡历史悠久、更成为驰名中外的美味佳肴，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。这道菜色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌，香气四溢，营养丰富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。
萝卜干炒腊肉：腊肉火蒸至片刻后，晾凉切片与泡制好的萝卜干同炒。萝卜干具有“色、香、甜、脆、鲜”五绝，并具有新鲜萝卜的自然甜味，搭配上肥而不腻，滋味十足的腊肉，是一道色香味俱全的下饭神菜。
传统饮食文化需要发展，但传统味道更需要坚持。在这一点上马凯餐厅表示：马凯就是靠们食客对传统味道的肯定和追捧才走到今天，酸辣肚尖、酸辣鱿鱼片等经典菜必须坚持传统，始终保持老味道。
发展与创新左宗棠鸡：这道菜其实跟左宗棠没什么关系，是1952年由彭长贵创制，托名左宗棠而已。扬名于海外，其酸甜脆嫩的口感颇受歪果仁民喜爱。北京另一家湘菜馆子曲园酒楼也有这道菜。与曲园的糖醋调味不同，马凯餐厅以番茄酱调色调味。
双味鳜鱼：一鱼两吃，一半清蒸鳜鱼咸鲜清淡，一半松鼠鳜鱼酸甜浓郁，搭配上炸的金黄香脆的薯条，终于不用担心浪费掉那酸甜可口浆汁咯。
现在人们的口味不一样了，口味上不再一味追求辣，且更注重营养与均衡。为此，马凯餐厅按照现在食客的要求，在一些新菜的主辅料调料的搭配上做出一些改变，以迎合大众需求。
简单与繁复烈日炎炎，有人喜欢吃辣，必须满头大汗的才算得上酣畅淋漓。也人希望吃的清淡、简单一点，鲜菇爆百叶就是非常经典的大菜。新鲜的茶树菇爆百叶，用的是进口百叶，用小火炖烂，配上新鲜的茶树菇一爆，新鲜茶树菇也是脆的，百叶也是脆的。两者合二为一，给夏日带来不一样的爽脆口感。
盘丝卷、肉末烧饼、豆沙酥都是马凯餐厅的代表。以豆沙酥为例，采用比较传统的手法把豆子蒸透，碾碎后再炒，这样做的馅儿保持豆的香味，口感更加香醇细腻。虽然这样费时费工，但这样制作出来的豆沙远远超过半成品豆沙哟。
