水鸭的营养价值：
水鸭古称“凫”，肉味甘凉。李时珍说： “凫，东南江海湖泊皆有之，数百为群，晨夜蔽天而飞，声如雷雨，所至稻梁一空，肥而耐寒。食用以绿头者为上，尾尖者次之，宜冬日取之。”孟诜说： “九月以后，立春以前，即中食，大益病人，胜于家鸭。主治：补中益气，平胃消食。身上有诸小热疮，年久不愈者，食之即愈。”
水鸭有益气平胃的作用，能补病后贫血、精神委顿、营养不足等症。凡是并无真正的疾病两日见消瘦者，可将水鸭作为疗养食品。
金翅（潮汕话），是一种会飞的水鸭。体长35-39公分，是鸭科中体型较小的一种。族群分布于欧洲及亚洲中北部，冬季迁徙至南方避寒。从每年9月开始，陆续向南方迁徙，11月至12月为最盛期，翌春3月底开始北返。小水鸭
别名：绿翅鸭、小麻鸭、金翅仔（潮汕话、闽南语）
目名：雁形目
科名：雁鸭科
生息状态：普遍冬候鸟
金翅水鸭虫草炖鱼胶
材料：金翅1只，鱼胶50克，冬虫夏草数条（一家三口食用）。
做法：
1、鱼胶先用清水浸泡，洗净。
2、煮一小锅水，将金翅去除血沫，剪成几块。
3、所有材料放入炖盅，炖盅内外均加入开水，隔水炖1.5小时。
现在金翅正是当时（应季），秋冬用水鸭作为炖品，有补中益气、平胃消食等作用，对于病后虚弱、食欲不振有很好的食疗功效。金翅炖汤，味道非常鲜甜，加入鱼胶、虫草同炖，可令汤味更加鲜美，一家三口、男女老少均可食用，有良好的强身健体作用，对于秋冬换季之际，能提高免疫力，减少生病的机会。
秋冬用水鸭作为炖品，可酌加若干药品，以应各种不同的用途：
1．清炖水鸭。水鸭一只，加冬虫夏草三钱，一同用文火焖炖，俟其熟烂后，即可进食，其味极美。
2．水鸭与鸭腰(即鸭的睾丸)同炖，再加枸杞二钱，能养阴补精。
3．水鸭作炖品
：洗净之后先用水二碗、生姜三片，煮沸去沫，并去臊味，然后再倒入炖盅，加进龙眼、山药、枸杞等药味，炖足二 小时，喝汤吃肉。对产后虚弱的人很有滋补益处。4．水鸭与黄芪三钱、党参二钱同炖，可作为病后气虚调补的食品。
5．水鸭加薄片鹿茸一钱，作为老年阳气衰弱者的冬季补品。进食时，薄片烂如纸泥，亦可吞食，与通常厚片不同，消化较易。
6．水鸭可与高丽参片五分同炖，身体很虚弱的人，可作补身之用。或加鹿筋同炖，如无鹿筋，牛筋、猪蹄筋等亦佳。
7．水鸭可与金银花四钱同炖。凡小儿暑期疮疖丛生，或有湿疮发出，可在冬季进食，作为食补。
