近年来，在世界乳业快速发展的同时，我国乳业也步入了飞速发展的时期。数据显示，2015至2019年我国鲜奶销售额同比增长分别为6.13%、8.22%、9.71%、10.67%、11.56%，连续5年持续增长并迈入双位数增长阶段，生鲜乳及乳制品质量安全风险可控，整体状况良好。
牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质，且易于人体吸收，也是餐桌上不可或缺的食品之一。近期，关于乳制品质量的问题引发网友热议，中国乳制品质量究竟如何？就这一话题，国家现代奶牛产业技术体系首席科学家、中国农业大学教授李胜利发表了自己的观点和看法。
国家现代奶牛产业技术体系首席科学家、中国农业大学教授李胜利
养殖水平提升奶源更具安全性
乳业涵盖第一、二、三产业，产业链条长、环节多。奶源作为产业链上游，是乳制品加工原料，也是控制乳品质量安全的第一环。
“原料乳的质量与奶牛养殖息息相关。”李胜利表示，目前国内牛奶养殖的标准化率已从2008年的20% 增长到2019年的64%，规模牛场已成为当前我国商品化生鲜乳生产的主体，我国机械化挤奶率已达到百分百。特别值得一提的是，近年来我国大力普及冷排技术，让挤出的牛奶能在三四分钟内就将温度降下来，始终保持恒温状态。速冷设备的应用，可以使国产牛奶的细菌数能控制在非常低的范围。
牛奶营养成分直接来源于饲料中营养成分的转化，生产优质奶必须要有优质饲料。李胜利表示，通过大量进口美国苜蓿干草，中国的奶牛饲料营养更加均衡，钙、磷和蛋白质含量更高，使得牛奶中蛋白质和乳脂含量大幅提高。在品种优良化方面，近年来，我国大量进口了新西兰、澳大利亚奶牛进行繁衍，奶牛品种得到很大改善。
在新希望琴牌专属限定牧场中，澳洲荷斯坦奶牛正在牧场管理员的精心照料下悠闲地享用大餐。这里近3000头奶牛的日常喂养由营养专家团队进行科学配料，卧床牛舍每天进行翻耕旋耕确保环境舒适，挤奶设备全部选自国外进口，从源头保证了奶源的优质品质。
新希望琴牌专属限定牧场实景拍摄
多项优奶质指标高于国际水平
2008年以来，我国乳制品企业实施了大规模技术改造和产能提升，遵照以安全为核心的乳品法规标准体系，落实质量安全监管措施，把质量安全控制贯穿于乳品生产、加工、流通全过程各环节，全面提升乳品质量安全水平。在《食品安全法》颁布10年后，中国乳业拿出了“中国生鲜乳质量已达世界先进水平”“中国乳制品抽检合格率达到食品行业最高水平”等多个亮眼的成绩单。
李胜利说，是不是好牛奶，主要看乳蛋白率和乳脂率等两项营养指标，以及细菌数和体细胞数等两项安全指标。
蛋白质是牛奶中重要的营养指标，农业农村部在2018年对国产生鲜乳样品的检测中，乳蛋白含量平均值为3.25g/100g，远高于国家标准的2.80g/100g。2018年对国产生鲜乳样品的抽样检测中，菌落总数平均值为29.5万CFU/mL，菌落总数的国家标准为 ≤200万CFU/mL；体细胞数平均值为33.04万个/mL，重点监测牛奶体细胞稳步下降。
新希望琴牌牧场出品的原奶关键指标均优于欧盟标准，更远超国家指标：判断牛奶营养的指标—蛋白质为≥3.30g/100g；判断牛奶卫生指标—菌落总数为＜1万CFU/ml；其中反映奶牛健康程度的指标—体细胞为＜20万个/ml，原奶质量优秀且长期稳定。
李胜利表示，细菌数和体细胞数越低，说明牛奶的质量越好。“这些主要指标都达到历史最好水平。即使与国际先进水平相比，我国乳制品整体质量安全状况也已达到很高水平。”
新希望琴牌24小时鲜牛奶 鲜活品质实力担当
全球首款“以时间定义的鲜奶”——新希望琴牌24小时鲜牛奶便是国产品牌中的佼佼者。奶源好保证了原奶的高品质，好工艺又是成就鲜活品质的必要条件。新希望琴牌乳业投资数百万元对设备与工艺进行升级，24小时鲜牛奶经过75℃ 15s的巴氏灭菌工艺，最大限度的保留其中的活性物质，免疫球蛋白超出其他鲜牛奶10倍，乳铁蛋白超出其他鲜牛奶5倍，堪称一杯“活”得鲜奶。
新希望琴牌出品的24小时鲜牛奶
新希望琴牌包装工人正将24小时鲜牛奶装箱
