1、要选当年的新糯米，把糯米用清水洗净，用凉水浸泡夏天5～6小时，春秋7～8小时，冬季8～9小时。
2、浸泡后捞出来，沥干水分后将其盛入饭甑用武火去蒸。
3、蒸制上甑(高压锅)，甑上铺上纱布，把糯米放好，打开火源大火蒸至有香气扑鼻(15～18分钟左右)，关闭火源。待高压锅中气体自然排出后打开高压锅盖。
4、淋凉开水降温，将酒曲放入，与糯米一起搅拌至均匀。
5、发酵时放置在搪瓷容器内(容器必须干净且为专用的容器)，并上盖，发酵期约为30小时，属自然发酵。如需加快发酵速度，则用大泡沫箱存放，并在内放置制热体(热水袋)。
6、冲入加桂花糖的开水中后食用。
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