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自1952年起，我国对白酒共进行过五届评酒会的评比，在这五届37年中，国家名优白酒发展成为17大名酒和53种优质酒，并且形成了十二大香型。
1.酱香型白酒
酱香型亦称茅香型，以茅台、郎酒、国台酒等数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。
酱香型白酒的酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。
2.浓香型白酒
浓香型白酒生产工艺以四川泸州地区酿酒生产工艺为代表，如泸州老窖、五粮液、剑南春等。
浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。
3.清香型白酒
清香型白酒亦称汾香型，以山西汾酒、浙江同山烧、河南宝丰酒、青稞酒等为代表，属大曲酒类。
清香型白酒入口绵，落口甜，香气清正。
4.药香型白酒
药香型白酒以董酒为代表。
药香型白酒清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。
5.凤香型白酒
凤香型以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表。
凤香型的酒质特点为无色，清澈透明，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调。尾净悠长。即清而不淡，浓而不酽，融清香、浓香优点于一体。
6.米香型白酒
米香型白酒亦称蜜香型。以桂林三花、冰峪庄园大米原浆酒、珠玑私窖酒为代表。
米香型白酒典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。
7.馥郁香型白酒
酒鬼酒股份有限公司独创馥郁香型白酒酿酒工艺，旗下品牌酒鬼酒、内参酒、湘泉酒、洞藏酒均为馥郁香型白酒。
馥郁香型的典型风格具有色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长。
8.特香型白酒
江西的四特酒和临川贡酒都为特香型白酒的典型代表。
特香型白酒酒体醇厚丰满，协调和谐;入口绵甜，圆润;后味爽净，无邪杂味。
9.豉香型白酒
豉香型白酒是珠江三角洲地区的一个酒种，因其具有突出的豉香味而得名。
豉香型白酒澄清透明，无色或略带黄色，具有独特豉香味，入口醇滑，无苦杂味，酒精含量较低。
10.老白干香型白酒
老白干香型白酒以衡水老白干为代表。
老白干香型白酒的特点是香气清雅，自然协调，绵柔醇调，回味悠长。
11.芝麻香型白酒
芝麻香型白酒有山东的景芝、趵突泉、扳倒井、水浒、金都、泰山生力源等。
芝麻香型白酒的风味特征是：无色，清澈透明，闻香有以乙酸乙酯为主要酯类的淡雅香气，焦香突出，入口芳香以焦香和糊香气味为主，香气中带有似“炒芝麻”的气味，口味比较浓厚，爽口，后味深长的独特风格。
12.兼香型白酒
兼香型白酒的产品复杂不能简单的用某种产品作为代表，只能在某一类别的范围内选择有代表性的兼香型白酒。
兼香型白酒的品牌分别有白沙液，郎酒1912口子窖，匀酒，西凤酒，井冈酒，董酒，太白酒，白云边酒等。
兼香型白酒应具备：无色、透明、香气协调自然，口味幽雅细腻，回味悠长的特点。
