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目前我国的白酒生产工艺主要有两种，一种是固态法，另一种是液体法。
液体法白酒，是以食用酒精为基酒，经过一系列工艺处理而制成的一种新型的固态法白酒。以其出酒率高、节粮、成本低、有害物质少、卫生安 全等优点，成为目前畅销的白酒之一。
固体法白酒，是以高粱、大米、糯米、玉米、小麦等为原料，进行固体糖化发酵，开放式生产，天然微生物接种制曲、筛桶蒸馏、陶坛或储酒池陈酿等一系列独特的工艺设备酿制而成。
以固态法酿酒为例，由于其独特的酿造工艺，使我国白酒具有独特的风味特征，其香气成分极为复杂，成分种类繁多，跨度大，堪称世界蒸馏酒之冠。
