葡萄酒及果酒是指以葡萄、各种水果或浆果为原料，经发酵酿制而成的饮料酒。葡萄酒及果酒主要品种有葡萄酒、山葡萄酒、苹果酒、山楂酒等。 基本生产流程：1、葡萄酒及果酒的基本生产流程 原料→破碎（压榨）→发酵→分离→贮存→澄清处理→调配→除菌→灌装→成品 2、原酒加工的基本生产流程 原料→破碎（压榨）→发酵→分离→贮存（澄清处理）→原酒 3、加工灌装的基本生产流程 原酒→澄清处理→调配→除菌→灌装→成品 关键控制环节：
1、原材料的质量； 2、发酵与贮存过程的控制； 3、稳定性处理； 4、调配。
容易出现的质量安全问题：1、超范围使用食品添加剂； 2、以调配酒冒充发酵酒； 3、葡萄汁或果汁含量不足； 4、微生物超标。 表1葡萄酒质量检验项目表：
表2原酒质量检验项目表：
上海百检公司能够提供各种葡萄酒及果酒的检测，出具专业资质认证的检测报告，欢迎咨询！
