腊肉检测

 

　　腊肉检测

　　腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，待以年夜饭之用。所以称作"腊肉".

　　腊肉性味咸甘平，具有开胃祛寒、消食等功效。

若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。

　　购买时要选外表干爽，没有异味或酸味，肉色鲜明的；如果瘦肉部分呈现黑色，肥肉呈现深黄色，表示已经超过保质期，不宜购买。

 

腊肉含有大量亚硝酸盐，是重要的致癌物质。不宜每顿都吃。如果可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，尽量降低里面肉的盐的含量，也就可以多吃无妨。

同时，由于利益关系，一些不法商家，会非法制作腊肉，使用国家禁止的添加剂（如：工业盐，不安全染色剂等）和过期变质的肉品加工。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食入0.3~0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡，长期使用甚至会导致食道癌和胃癌。所以，对腊肉的食用安全问题，必须引起重视。腊肉检测势在必行。

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