国内标准是分成白巧克力、牛奶巧克力、黑巧克力等等好多人已经提了，不多介绍。 还有分成工业巧克力和精制巧克力（artisan chocolate）的，也不赘述了。 我个人觉得分类最主要的的用处是尽可能把风味接近的东西归为一类，这样可以方便不同的人根据自己的偏好进行选择。比如牛奶巧克力，我见过可可含量60%多的牛奶巧克力，吃起来已经牛奶味道非常淡了。 所以我个人会比较喜欢英国巧克力协会AOC(Academy of Chocolate)的分类，他们将巧克力分为六大类公21种，并进行评奖，不过，里面没有「白巧克力」，至于白巧克力为什么没有，主要是因为包括英国人在内的好多人，是不承认白巧克力是巧克力的一种的（这就是另一个话题了，等我有时间再写）。下面是他们的分类，以及答案里的图，如无注明，都是我自己拍的。 一、黑巧克力 1.Best Dark Chocolate Bean-to-Bar under 80% （可可含量80%以下原豆巧克力）2.Best Dark Chocolate Bean-to-Bar over 80%（可可含量80%以上原豆巧克力）
具体来说，上面两个分类则是以可可含量为分类标准的——低于80%和高于80%，80%左右（也有人说75%）是黑巧克力味道上比较明显的一个分水岭，最显著的特点是高于80%的黑巧克力基本已经不甜了。
好的黑巧，通常都会标出来可可含量，可可来源，类似下面这种：
（图为Oialla的可可含量72%、可可豆来自玻利维亚bolivia省的黑巧）
3.Best House Dark Chocolate Bar（特制黑巧克力）
house chocolate有点类似house wine
（招牌酒），一般指的是某品牌比较用心精致、性价比高，少量生产的巧克力。
（没图）
4.Best Flavoured Dark Chocolate Bar（调味黑巧克力）添加了不同风味的黑巧克力，下面这款就添加了海盐和「100%的爱意」：
二、牛奶巧克力
5.Best Milk Chocolate Bean-To-Bar under 45%（可可含量45%以下原豆牛奶巧克力）（图为BESCHLE38%牛奶巧克力）
6.Best Milk Chocolate Bean-to-Bar Over 45%（可可含量45%以上原豆牛奶巧克力）
5、6两个分类则是「bean-to-bar」的牛奶巧克力，以45%为分界线，可可含量越高，牛奶风味越弱、可可风味越重。牛奶巧克力是瑞士人发明的，基本来自瑞士的牛奶巧克力质量都不错，牛奶巧克力相对于黑巧可能更适合普通人的口味，根据我的经验，如果是姑娘的话，同样的好巧克力，基本都会觉得牛奶巧克力更好吃。牛奶巧克力相对于黑巧的苦，会有牛奶的香气、更顺滑、香甜。7.Best Flavoured Milk Chocolate Bar（调味牛奶巧克力）
三、松露巧克力8.Best Unflavoured Dark Truffle（原味松露黑巧克力）9.Best Unflavoured Milk Truffle（原味松露牛奶巧克力）我相信好多人第一次看到这个名字的，都会有觉得松露巧克力就是加了松露的巧克力，不过：
松露巧克力不是加了松露
松露巧克力不是加了松露
松露巧克力不是加了松露。松露巧克力之所以叫松露巧克力，其实纯粹只是因为松露巧克力最开始被发明出来的时候，发明者觉得它小小的形状很像松露而已，类似的还有所谓鱼子酱巧克力——当然也不是因为加了鱼子酱，而是形状像。
松露巧克力口感真的是「层次分明」，传统的松露巧克力外面裹的是可可粉，现在也有糖霜的，还有各种夹心的。
（图为venchi的坚果碎松露巧克力）
可能有小伙伴问了，那各种风味的松露巧克力在哪，他们被划在了下面的类别里：
四、夹心巧克力
10.Best Filled Chocolate – Plain （夹心巧克力——原味）
（一枚里面夹了巧克力的夹心巧克力）
11.Best Filled Chocolate – Fruit（夹心巧克力——果味）
12.Best Filled Chocolate – Herbs and Spices（夹心巧克力——香料）13.Best Filled Chocolate – Alcohol（酒心巧克力）酒心巧克力应该都知道。
14.Best Filled Chocolate – Nuts（夹心巧克力——坚果）15.Best Filled Chocolate – Caramel（夹心巧克力——焦糖）16.Best Filled Chocolate – Other（夹心巧克力——其他）
五、巧克力饮品17.Best Unflavoured Drinking Chocolate （原味巧克力
饮品）18.Best Flavoured Drinking Chocolate（调味巧克力饮品）19.Best Drinking Chocolate – Infusions（巧克力冲剂）
Drinking Chocolate指的是巧克力饮品，话说其实最初巧克力就是一种液体饮料，逐步才发展成为今天的固体。说到巧克力饮品，最有名的大概就是热巧克力了~它也是巧克力饮品里最有名的一种，但不是全部。从原味到各种风味的，最后一个infusions大概有点类似茶包，这个国内我没见过，发一个外网的图：六、其他：
20.Best Packaging – Bars
21.Best Packaging – Boxes
这两个是最佳包装，就不详细介绍了，随便放几个获奖产品的图吧：Beschle 的抹茶巧克力：
NAIVE 巧克力的Mulate Collection系列：
（以上内容参考了AOC官网：Academy of Chocolate）
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