作为疫情防控政策优化后的首个春节假期，餐饮消费在此阶段烟火味十足，传统“年味”呈现恢复态势。火锅行业持续回暖，连锁火锅企业春节期间客流增加，三亚、成都、重庆、大理、北京等旅游热门城市更是出现了排队上千桌、食材不够用、排队2小时以上的壮观景象。
（重庆火锅盛况登上央视）
火锅巨头战绩红火
据了解，从1月23日大年初二开始，海底捞全国门店的客流开始大幅度增长，5天共计接待顾客超650万人次，较去年春节增长30%，家庭客人比往年增多。
（海底捞）
呷哺呷哺春节总体营收比2022年春节增长126%。
湊湊火锅春节总体营收比2021年、2022年春节增长51%、21%。
杭州、成都、重庆、三亚等热门旅游城市，都迎来旅游餐饮高峰。太古里吼堂火锅店甚至创下了日排队订单4000单的历史最高水平。
不少餐饮人都表示，“好久没有看到这么多客流了，简直是喜大普奔。”
（消费者在枇杷园食为鲜火锅南山总店排号）
重庆火锅捷报连连
在火锅之都重庆，多家火锅品牌也向辣妹发来春节档的捷报。
珮姐重庆火锅：总接待24万人，单日排队最高6.4万人，单店最高翻台率超过12轮，营业额较2021年同期增长130%；
小天鹅火锅：春节期间每日接待4-6万人，春节总体营收恢复到了19年的80%；
巴将军非遗原味火锅解放碑店：和去年相比增长80%；
白乐天毛肚火锅馆：比2022年春节增长50%；
德庄火锅：比2022年春节增长45%；
秦妈火锅：今年比去年翻了3倍；
宽田火锅：和去年相比翻了1倍；
守柴炉烤鸭：今年春节恢复疫情前100%，最高增长46%；
枇杷园食为鲜火锅南山总店：春节接待客人5w+；
天赐山泉火锅：春节接待客人15W+;
霹雳哥市井火锅：日营业额3W+；……
（珮姐重庆火锅较场口店）
（小天鹅火锅）
（巴将军非遗原味火锅）
（天赐山泉火锅）
辣妹在这两天与近50家火锅品牌聊天中了解到，今年大部分品牌在春节期间的总体营收都超过了去年的30%，单店单日营收几乎都超过了1万元。部分商家对没达到19年春节的营收水平表示遗憾。
但对于19年后开店的品牌来说，却创下了新高。
朱光玉火锅部分门店单日营业额较去年增长了接近50%，多家门店营业额创造历史新高记录。
西小串地摊串串春节期间单店每日收入最高超6万，“节后这几天相对有点回落。”
还有一些在初四后才开店的社区店也对今年春节的营收表示满意。“对今年有了很大的信心。”他们说。
（巴倒烫重庆陆派火锅南山店）
（家一加火锅）
（朱光玉火锅观音桥店）
（顺祺佛爷煲万象城店）
超出预估人手不足
“今年超出了预估客流。”周师兄相关负责人说，第一天的时候甚至有点缺菜，但是后来都及时补齐了，就是人手不足。“找了大量兼职都不太够。”
（周师兄解放碑总店）
顺祺佛爷煲万象城店相关负责人表示，今年很多学生12月就放假回老家了，那会儿市场不景气没人也没考虑找兼职。“今年比去年服务员还少，完全忙不过来”。
春节期间人手不够，兼职也不好找的情况下，宽田火锅甚至动员了员工的家庭成员来保障春节期间的正常接待。
（豪渝火锅）
（霹雳哥市井火锅）
（熊家院子老火锅）
随着政策的开放，门店经营持续提升，各火锅门店的用工需求也在不断增加。春节后，各火锅门店都在积极筹备集中招聘，也做好了增开新店的计划和准备。
但也有比较谨慎的火锅品牌表示目前人手够用，到3月份视情况再进行招工；有的表示今年暂不计划大量招工，还是先观望一下，走稳一点。
开个好头，对生意人来说至关重要。
一座难求，菜品提前售罄，这给很多火锅门店都带来了信心。
政策放开后的这个春节，消费者玩得舒心，餐饮经营者也忙得开心。
春节凝聚的不仅是客流，更是餐饮人经营的信心!
这个开门红，将带给火锅行业一个新的春天、新的征程、新的出发！
编辑丨叶小婧
法律顾问丨北京大成（重庆）律师事务所
火锅天下HOT原创，转载请联系授权
图片来自受访者。
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