北京4月26日（记者孙子发）——斯普林格自然杂志的专业学术期刊《自然食品》最近发表了一篇关于营养模型的研究论文。研究发现，在欧洲饮食中，用新食品或未来食品（NFF）取代动物源性食品，如合成牛奶、昆虫肉或真菌蛋白，可将饮食对环境的所有影响降低80%
本文介绍了有关素食者（严格素食者或灵活素食者）等替代饮食的现有文献，表明向低肉类消费的转变对健康和环境有益。然而，与现有的植物性富含蛋白质的产品（如豆类、豆类和谷物）相比，新食品或采用新技术（如细胞培养）或在新监管框架下生产的未来食品含有更完整的必要营养结构，新食品或未来食品通常比现有的动物源性食品具有更高的土地和水效率
本文的对应作者、芬兰赫尔辛基大学的雷切尔·马扎克及其同事通过使用线性规划模型，确定了动物源性食品、植物源性富含蛋白质的食品以及新食品或未来食品的最佳组合。目标是实现充足的营养，同时最大限度地减少全球变暖、土地和水资源使用的可能性，同时考虑到与文化接受和可扩展性潜力相关的可行消费限制。他们的研究发现，总体而言，用新的或未来的食品（即昆虫肉、合成乳和微生物蛋白）取代欧洲饮食中的动物源性食品，可以将饮食对环境的所有影响，包括全球变暖的可能性、水和土地使用减少80%以上，在实现充足营养和满足可行消费限制的同时，作者得出结论，研究结果不仅显示了新食品对更可持续的食品系统的潜在贡献，还揭示了在欧洲生活背景下与每种饮食选择相关的协同作用和权衡。(完)(编辑:詹昭)
