产品配方:牛腹肉100kg 食用盐2kg M60磷酸盐1.5kg 卡拉胶T002 0.6kg,大豆分离蛋白1.5kg,黑椒腌料调味料3kg、孜然腌料调味料8kg 干蒜头辣椒粉(适量） 50kg冰水
产品工艺：原料整理-解冻-配制盐水-注射-腌制-滚揉-干燥-蒸煮
操作要点：
A、原料肉选择牛腹肉
B、产品注射，配置注射液，首先将食盐、特斯特M60加入搅拌溶解，加入其它辅料，整个过程需要加入冰片控制温度，要求控制在5℃左右。产品注射，按照标准注射率调整机器的压力及链条的速度，正反各注射一遍，达到要求注射率。
C、腌制：在5℃内加入黑椒腌料调味料、孜然腌料调味料腌制24小时左右
C、产品滚揉，采用间歇性滚揉，要求滚揉行程贼4千米左右，要求表面粘稠，肉质松软
D、吊挂及干燥
E、82℃，中心温度达到80℃保持15分钟
青岛特斯特主营复合磷酸盐、复配卡拉胶、复合调味料、复配抗氧化剂等，专注于肉制品加工技术，是肉制品加工方案解决专家，餐饮食材整体方案设计师，更多产品解决方案及技术咨询请拨打400-600-7276，我们将竭诚为您服务！
